Káva z cibetky, známá také jako kopi luwak
![](https://www.dronidlo.cz/wp-content/uploads/2024/02/DSC_0768.jpg)
Slyšeli jste už někdy o kávě, která se připravuje „z výkalů“ a navíc se jedná o jednu z nejdražších káv na světě?
Přitažlivost této kávy spočívá v jedinečné chuti a vzácnosti, kterou přináší specifický způsob produkce využívající trávicí systém indonéských luwaků.
Luwak káva, známá také jako kopi luwak, je exkluzivní a ceněný druh kávy, který pochází z Indonésie. Tato káva je specifická tím, že prochází unikátním procesem fermentace v trávicím systému jedinečného zvířete žijícího v Indonésii. Vzhledem se trochu podobá kočce, ale má delší tělo a kratší nohy, nazývá se Luwak nebo také Cibetka. (na fotce vpravo)
![mechanický přístroj zvaný depulper](https://www.dronidlo.cz/wp-content/uploads/2024/02/IMG_20190406_133835.jpg)
Proces výroby luwak kávy začíná tím, že luwakové konzumují zralé kávové bobule. Poté, co projdou jejich trávicím traktem, jsou bobule vyloučeny ve výkalech. 🙀💩 Tyto šelmy mají citlivý žaludek, který nedovolí, aby se kávové boby plně strávily. Namísto toho procházejí ven neporušené. Tento proces má vliv na chuť a aroma kávy, protože enzymy ve střevech zvířete odbourávají některé hořké složky kávových bobulí. Po sběru výkalů jsou bobule důkladně vyčištěny a fermentovány, obvykle po dobu několika dní. Poté jsou bobule opraženy a mlety pro přípravu kávy. Káva se obvykle připravuje metodou filtrování nebo překapávání.
Káva z cibetky je charakterizována jako velmi jemná, málo kyselá, s bohatým aromatem a nádechem karamelu a čokolády.
Kromě neobvyklé chuti je Luwak káva vyhledávaná pro svou vzácnost. Produkce je extrémně omezená a náklady na zpracování jsou vysoké. Není divu, že i jeden šálek se může dost prodražit. Pro milovníky kávy, kteří chtějí objevovat nové chutě a vyzkoušet něco unikátního to určitě za to stojí.
Bali je jedním z indonéských ostrovů a je známý produkcí této speciální kávy. Na Bali existuje několik farem a zařízení, které chovají cibetky a zpracovávají takovou kávu.
Zde jsou některé charakteristiky Luwak kávy:
- Chuť a aroma: Luwak káva je známá svou zemskou a plísnivou chutí a má čokoládovou a ořechovou příchuť.
- Fermentace: Během trávení pronikají trávicí enzymy a žaludeční šťávy skrz endokarp kávových třešní a rozkládají skladovací proteiny, čímž vznikají kratší peptidy. To mění složení aminokyselin a ovlivňuje aroma kávy.
- Výroba: Kopi luwak je vyráběna hlavně na indonéských ostrovech Sumatra, Java, Bali, Sulawesi a v Východním Timoru.
Moje poslední návštěva místa zpracování této kávy byla v únoru 2024 nedaleko města Amed. Kávu tady můžete rovnou samozřejmě ochutnat a také si koupit dárek v podobě balené Luwak Kávy (100g za cca 600 Kč), který je v Česku dost ceněný. Jinak ceny luwak kávy na Bali se mohou pohybovat v rozmezí od 50 do 200 eur za 100 gramů (g) nebo více.
Před nákupem je samozřejmě vhodné provést důkladný průzkum a vybrat důvěryhodného prodejce nebo značku, která má certifikace a důkazy o autentičnosti své luwak kávy. V minulosti byly zaznamenány případy falšování, kdy se běžná kávová semena prodávala jako luwak káva, tak pozor na to!